ボタンエビのエメラルドソースとシャブリ

　料理写真手前のエビは毎年正月用に北海道の海鮮屋さん（船長の家・永田水産の項参照）から取り寄せている刺身セットの一部のボタンエビで、海鮮丼としていただくだけでなく、洋食にもチャレンジしたもの。かかっているソースはオクラとコンソメをベースにした、エメラルドソースと呼んでいるもの。このソースの出所は、以前よく行っていた京都の「希味」さんで出された料理の見よう見真似で。
（ちなみに希味さんに行かなくなったのは、ル・サルモンドールに行くようになったからと、量の多さが年齢的に厳しくなってきたため。いずれもオススメ）

　エビに添えてあるのは同じく刺身セットのホタテの貝柱（余ったコンソメをジュレにして添えたのだとか）

　ワインは白をキリっと、ということで手ごろな「シャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュ」。辛口で相性抜群でした！今年も健康に気をつけて飲みまっせ！